Step 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Step 2: Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und Karotten. Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Karotten in Scheiben oder Stifte. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und die Zucchini ebenfalls würfeln.
Step 3: Geben Sie das vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Brokkoli, Zucchini) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Beträufeln Sie es großzügig mit 3 Esslöffeln Olivenöl. Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und Thymian. Vermischen Sie das Gemüse gut, sodass alles gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
Step 4: Schieben Sie das Gemüseblech für ca. 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dadurch erhält das Gemüse einen Vorsprung und wird am Ende gleichzeitig mit dem Lachs gar.
Step 5: Während das Gemüse vorgart, bereiten Sie die Honig-Senf-Kruste vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Senf, Honig, restliches Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich miteinander.
Step 6: Nehmen Sie das Blech mit dem Gemüse aus dem Ofen. Schieben Sie das Gemüse etwas zur Seite, um Platz für die Lachsfilets zu schaffen. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Blech zwischen das Gemüse.
Step 7: Bestreichen Sie die Oberseite der Lachsfilets großzügig mit der vorbereiteten Honig-Senf-Mischung. Achten Sie darauf, dass die Kruste gleichmäßig verteilt ist.
Step 8: Schieben Sie das Backblech mit dem Lachs und Gemüse erneut in den Ofen. Backen Sie alles weitere 15-20 Minuten, oder bis der Lachs gar ist und die Kruste leicht gebräunt ist. Die Garzeit kann je nach Dicke der Lachsfilets variieren. Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Step 9: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es kurz ruhen, bevor Sie es servieren. Garnieren Sie das Gericht bei Bedarf mit frischer gehackter Petersilie.