Schritt 1: Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen (optional) und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
Schritt 2: Die Pommes für 30 Minuten in kaltes Wasser legen, danach abgießen und mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen.
Schritt 3: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4: Die trockenen Kartoffelstifte in einer Schüssel mit der Maisstärke vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann das Öl hinzufügen und gut durchmischen.
Schritt 5: Die Pommes auf dem Blech verteilen, sodass sie sich nicht berühren. Für 20-25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Schritt 6: Währenddessen Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft und Knoblauchpulver zu einem glatten Dip verrühren.
Schritt 7: Die fertigen Pommes aus dem Ofen nehmen, sofort salzen und heiß mit dem scharfen Mayo Dip servieren.