Schritt 1: Die Schwarte der Schweinehaxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
Schritt 2: Knoblauch pressen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Die Haxen kräftig damit einreiben.
Schritt 3: Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und in einen Bräter geben. Die Haxen darauf setzen.
Schritt 4: Mit etwas Brühe angießen und für ca. 2 Stunden im Ofen garen. Regelmäßig mit Bier und dem austretenden Saft übergießen.
Schritt 5: Für die Knödel die Semmeln würfeln, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Eier und gehackte Petersilie unterkneten, Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 6: Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen (Grillfunktion falls vorhanden) und die Haxen weitere 20-30 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist. Gelegentlich mit kaltem Salzwasser bepinseln.