Schritt 1: Die Rinderrouladen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls vorsichtig flach klopfen.
Schritt 2: Jede Fleischscheibe großzügig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Eine Scheibe Speck, Zwiebelstreifen und eine halbe oder ganze Gewürzgurke auf das breite Ende jeder Roulade legen.
Schritt 4: Die Seitenwände des Fleisches leicht nach innen klappen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Schritt 5: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
Schritt 6: Die Rouladen herausnehmen. Das gewürfelte Suppengrün im Bratfett anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 7: Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann mit der Rinderbrühe aufgießen.
Schritt 8: Die Rouladen zurück in den Topf geben, Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren lassen.
Schritt 9: Nach Ende der Garzeit die Rouladen entnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen oder pürieren und nach Belieben nochmals abschmecken.