Schritt 1: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.
Schritt 2: Die Paprikawürfel hinzufügen und für ca. 2 Minuten mit anbraten.
Schritt 3: Die ungekochten Nudeln, die Gemüsebrühe und die Sahne in den Topf geben. Einmal kräftig umrühren.
Schritt 4: Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Schritt 5: Wenn die Nudeln fast gar sind und die Sauce schön cremig ist, den frischen Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
Schritt 6: Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und mit frischem Basilikum garniert servieren.