Schritt 1: Das Lammfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Zimt und Ingwer einreiben.
Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen Tagine oder einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Portionsweise arbeiten, um die Temperatur hoch zu halten.
Schritt 3: Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Schritt 4: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Fond aufgießen und den Honig unterrühren. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen.
Schritt 5: Nach 90 Minuten die getrockneten Aprikosen hinzufügen und weitere 30 Minuten mitschmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 6: Währenddessen die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Schritt 7: Die orientalische lamm tagine mit aprikosen und mandeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Mandeln und frischen Kräutern bestreuen und servieren.