Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Tupfen Sie die Lammkeule gründlich trocken und reiben Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
Step 2: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf (oder einer tiefen Bratreform) bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Step 3: Geben Sie die gehackten Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet. Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Step 4: Geben Sie das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Paprikapulver und optional Cayennepfeffer hinzu. Rühren Sie die Gewürze 1 Minute lang unter, bis sie aromatisch sind.
Step 5: Löschen Sie alles mit den gehackten Tomaten, Lammfond und Wasser ab. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und rühren Sie die abgetropften Kichererbsen unter. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Step 6: Legen Sie die angebratene Lammkeule zurück in den Schmortopf, sodass sie größtenteils von der Soße bedeckt ist. Bringen Sie alles noch einmal kurz zum Köcheln.
Step 7: Decken Sie den Schmortopf fest mit einem Deckel ab (oder mit Alufolie, falls kein passender Deckel vorhanden ist) und schmoren Sie die Lammkeule im vorgeheizten Ofen für 3 bis 3.5 Stunden, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Drehen Sie die Keule etwa alle Stunde einmal um.
Step 8: Während die Lammkeule schmort, bereiten Sie den Joghurt-Dip zu. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, gehackte Minze, gepressten Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Stellen Sie den Dip bis zum Servieren kalt.
Step 9: Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und lassen Sie die Lammkeule vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Dies hilft dem Fleisch, seine Säfte zu behalten und noch zarter zu werden.
Step 10: Lösen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in Scheiben oder ziehen Sie es mit zwei Gabeln auseinander. Servieren Sie die Lammkeule mit der Kichererbsen-Soße, garniert mit frischer Petersilie oder Koriander und einem Klecks Minz-Joghurt-Dip. Dazu passt hervorragend Couscous oder Reis.