Step 1: Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis es gar ist. Alternativ im Ofen backen oder grillen.
Step 2: Hähnchen abkühlen lassen und würfeln: Das gebratene Hähnchenfleisch auf einem Schneidebrett abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.
Step 3: Granatapfel entkernen: Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Dies geht am besten, indem Sie unter Wasser arbeiten oder mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen.
Step 4: Minze vorbereiten: Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Step 5: Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Honig/Ahornsirup, Kreuzkümmel, Sumach, Salz, Pfeffer) verrühren, bis sie gut vermischt sind. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
Step 6: Salat zusammenstellen: Rucola oder Babyspinat in eine große Salatschüssel geben. Die gewürfelten Hähnchenstücke, Granatapfelkerne und die gehackte Minze hinzufügen.
Step 7: Anrichten und servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf mit gerösteten Nüssen garnieren. Sofort servieren oder für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen des orientalischen Hähnchensalats mit Granatapfel und Minze voll entfalten können.