Step 1: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenbrüste damit rundherum einreiben und mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten, marinieren lassen.
Step 2: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Step 3: Die gebratenen Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
Step 4: Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, gepressten Knoblauch, 3-4 EL Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional eine Prise Sumach hinzufügen.
Step 5: In einer großen Salatschüssel den gehackten Romanasalat, Gurkenwürfel, halbierte Kirschtomaten, rote Zwiebelringe, gehackte Minze und Petersilie vermischen.
Step 6: Die geschnittenen Hähnchenstücke und den Großteil der Granatapfelkerne (einige für die Garnierung aufheben) zum Gemüse in die Salatschüssel geben.
Step 7: Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
Step 8: Den Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Granatapfelkernen und optional zusätzlichen frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren und genießen.