Schritt 1: Linsen kochen: Die braunen Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2: Hähnchen zubereiten: Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenbrustfilets rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden oder zerzupfen.
Schritt 3: Granatapfel entkernen: Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dies geht am besten über einer Schüssel, indem man mit einem Kochlöffel auf die Schale klopft oder ihn unter Wasser entkernt, um Spritzer zu vermeiden.
Schritt 4: Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis das Dressing emulgiert ist.
Schritt 5: Salat zusammenstellen: Die gekochten Linsen in eine große Salatschüssel geben. Die gewürfelte rote Zwiebel, gehackte Minze und Petersilie hinzufügen. Die Hähnchenstücke und den Großteil der Granatapfelkerne ebenfalls dazugeben.
Schritt 6: Vermischen und Servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Mit den restlichen Granatapfelkernen und optional den gerösteten Mandeln garnieren. Sofort servieren oder für ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Dieser orientalische Linsensalat mit Hähnchen und Granatapfel schmeckt lauwarm oder kalt hervorragend.