Schritt 1: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Eier, Milch und 1 TL Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät zu einem zähen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig sollte zäh vom Löffel fallen. Den Teig abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käse reiben und mischen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
Schritt 3: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder mit einem Spätzleschaber ins kochende Wasser drücken/schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausfischen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Schritt 4: In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten (ca. 10-15 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Schritt 5: Eine ofenfeste Form (ca. 20x30 cm) leicht einfetten. Eine Schicht Spätzle in die Form geben, darauf eine Schicht geriebenen Käse verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Spätzle und Käse aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht Käse sein sollte. Optional: Kleine Butterflocken auf die oberste Käseschicht geben.
Schritt 6: Die Käsespätzle im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Schritt 7: Die fertigen Original Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln aus dem Ofen nehmen. Die knusprigen Röstzwiebeln großzügig darüber verteilen und sofort servieren. Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu.