Step 1: Nehmen Sie die Lammkeule mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfen Sie das Fleisch gründlich trocken.
Step 2: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer tiefe Taschen oder Schlitze (ca. 2-3 cm tief) in die Lammkeule. Stecken Sie in diese Schlitze die halbierten Knoblauchzehen und kleine Rosmarinzweige. Verteilen Sie die Aromen gleichmäßig.
Step 3: Reiben Sie die Lammkeule großzügig mit Olivenöl ein. Würzen Sie sie anschließend kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten.
Step 4: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
Step 5: Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Bräter 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze auf dem Herd. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie die Keule kurz aus dem Bräter.
Step 6: Geben Sie das optional vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), die restlichen Knoblauchhälften und Rosmarinzweige in den Bräter und braten Sie es kurz an. Legen Sie die Lammkeule wieder in den Bräter.
Step 7: Gießen Sie den Rotwein (falls verwendet) und die Brühe in den Bräter. Bringen Sie alles kurz zum Köcheln.
Step 8: Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen. Braten Sie die Lammkeule für etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, abhängig von der Größe der Keule und dem gewünschten Gargrad. Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 55-58°C für medium-rare, 60-63°C für medium.
Step 9: Übergießen Sie das Fleisch während des Bratens alle 30 Minuten mit dem Bratensaft, um es saftig zu halten und die Aromen zu verstärken.
Step 10: Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Das ist entscheidend für die Saftigkeit.
Step 11: Während der Braten ruht, können Sie die Soße zubereiten. Passieren Sie den Bratensaft durch ein Sieb, um Gemüse und Kräuter zu entfernen. Entfetten Sie die Soße bei Bedarf. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze auf und reduzieren Sie sie leicht. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke andicken.
Step 12: Schneiden Sie die Lammkeule in Scheiben und servieren Sie sie mit der zubereiteten Soße und Ihren Lieblingsbeilagen.