Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fetten Sie eine Osterlamm-Backform (ca. 750 ml Volumen) gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie sie großzügig mit Semmelbröseln oder Mehl.
Step 2: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät cremig weiß schlagen (ca. 5 Minuten), bis die Masse schaumig ist.
Step 3: Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden lang einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Anschließend den Zitronenabrieb unterrühren.
Step 4: Das Mehl mit Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Step 5: Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Osterlamm-Backform füllen. Die Form sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein. Glätten Sie die Oberfläche.
Step 6: Das Osterlamm im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 40-45 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Kommt ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber heraus, ist das Lamm fertig.
Step 7: Nehmen Sie das Osterlamm aus dem Ofen und lassen Sie es 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie es dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig auskühlen.
Step 8: Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht. Das abgekühlte Osterlamm damit bestreichen und die Glasur fest werden lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Band verzieren.