Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 0,5 cm kleine Stücke schneiden. Bärlauch gründlich waschen und fein hacken.
Schritt 3: Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
Schritt 4: In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen. Milch (oder Sahne), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verquirlen, bis die Masse homogen ist.
Schritt 5: Die blanchierten Spargelstücke und den gehackten Bärlauch (und optional den geriebenen Käse) zur Eiermischung geben und vorsichtig unterrühren.
Schritt 6: Die Eiermischung gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Jede Mulde sollte zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
Schritt 7: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind, gestockt und bei einem leichten Druck in der Mitte fest wirken. Die Kochzeit kann je nach Ofen variieren.
Schritt 8: Die Eier-Muffins aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Heiß, warm oder auch kalt servieren. Für die Lagerung im Kühlschrank eignen sich luftdichte Behälter, idealerweise aus Glas, um die Frische zu bewahren. Ich persönlich nutze dafür gerne Basics Glass Food Storage.