Step 1: Geben Sie lauwarme Milch in eine Schüssel, bröseln Sie frische Hefe hinein und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Leicht verrühren und 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Step 2: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben. Kurz mischen.
Step 3: Die aktivierte Hefemilch, Ei und weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Knethaken 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Step 4: Schüssel mit einem Tuch abdecken und Teig an einem warmen Ort (z.B. ausgeschalteter, leicht angewärmter Backofen) für 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Step 5: Hat sich der Teig verdoppelt, die Luft vorsichtig herausdrücken. Eingeweichte, abgetropfte Rosinen und gehackte Mandeln hinzufügen und kurz einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Step 6: Teig in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem 30-40 cm langen Strang rollen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut festdrücken. Alternativ kann der Teig auch zu einer Kugel geformt werden.
Step 7: Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Step 8: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Step 9: Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Das aufgegangene Osterbrot vorsichtig damit bestreichen. Optional Hagelzucker oder Mandelblättchen darüber streuen.
Step 10: Osterbrot für 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Bei zu schneller Bräunung nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt.
Step 11: Fertiges Osterbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.