Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Osterlamm-Backform (ca. 1 Liter Inhalt) gründlich mit Butter oder Backspray fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Achten Sie darauf, alle Vertiefungen gut zu erreichen, damit das Lamm sich später leicht lösen lässt. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Dies ist der erste wichtige Schritt bei vielen unserer traditionellen ostergebäck rezepte.
Step 2: In einer großen Rührschüssel die sehr weiche Butter (sie sollte cremig und nicht flüssig sein) mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Verwenden Sie hierfür am besten ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Die Masse sollte hell und luftig sein – dies ist entscheidend für die spätere Lockerheit des Osterlamms.
Step 3: Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden lang gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Das ist wichtig, damit sich die Eier vollständig mit der Fettmasse verbinden und der Teig nicht gerinnt. So entsteht eine emulsionsähnliche Konsistenz, die für eine gute Bindung und Saftigkeit sorgt, was bei ostergebäck rezepte von großer Bedeutung ist.
Step 4: In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen und sieben. Dies verhindert Klümpchen und bringt zusätzlich Luft in das Mehl. Den Abrieb der Bio-Zitrone zur Butter-Ei-Mischung geben. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die feuchte Masse rühren. Beginnen und enden Sie mit Mehl. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist und keine Mehlspuren mehr zu sehen sind, um den Teig nicht zu überarbeiten, da er sonst zäh werden könnte. Ein luftiger Teig ist das Geheimnis vieler guter ostergebäck rezepte.
Step 5: Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Osterlamm-Form füllen. Achten Sie darauf, die Form nicht zu überfüllen – idealerweise sollte sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein, da der Teig beim Backen noch aufgeht. Streichen Sie die Oberfläche glatt. Wenn die Form zwei Hälften hat, füllen Sie nur die untere Hälfte und streichen den Teig leicht über die Trennlinie in die obere Hälfte, damit sie zusammenwachsen.
Step 6: Das Osterlamm im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Form variieren. Machen Sie gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist das Lamm gar. Ist es noch feucht, lassen Sie es einige Minuten länger backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
Step 7: Das gebackene Osterlamm aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es stürzen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Gebäck sonst brechen könnte. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Geduld ist hier eine Tugend, um ein perfektes Ergebnis zu erhalten.
Step 8: Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Nach und nach den Zitronensaft hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst zu schnell abläuft; gegebenenfalls mehr Puderzucker hinzufügen. Mit dieser Glasur erhält das Osterlamm seinen typischen, spritzigen Glanz und Geschmack.
Step 9: Das vollständig ausgekühlte Osterlamm mit der Zitronenglasur bestreichen oder klassisch mit Puderzucker bestäuben. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein rotes Band um den Hals des Lammes binden, um es traditionell zu dekorieren. Nun ist Ihr selbstgebackenes Meisterwerk bereit, serviert zu werden! Dies ist das krönende Finale für eines der schönsten ostergebäck rezepte!