Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) oder eine Kastenform gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder Grieß.
Step 2: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist (ca. 3-5 Minuten).
Step 3: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden lang einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Step 4: Den Magerquark sowie den Zitronenabrieb und -saft zur Butter-Ei-Mischung geben und nur kurz verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
Step 5: In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
Step 6: Die Mehlmischung portionsweise über die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Mixers unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht überrühren! Falls gewünscht, Rosinen oder Schokostückchen unterheben.
Step 7: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Step 8: Im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen. Machen Sie nach 45-50 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
Step 9: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Step 10: Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft (oder Wasser) verrühren, bis eine dickflüssige, aber streichfähige Konsistenz entsteht. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Belieben dekorieren, z.B. mit bunten Zuckerstreuseln oder kleinen Schokoladeneiern.