Step 1: Eine 26-cm-Springform gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Step 2: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (ca. 5 Minuten), bis die Mischung hell und luftig ist.
Step 3: Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut in die Masse einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Step 4: Den Magerquark, den Abrieb der Zitrone und den Zitronensaft zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren, bis alles kombiniert ist.
Step 5: In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten portionsweise über die Quarkmasse sieben und vorsichtig unterrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht überrühren!
Step 6: Falls gewünscht, Rosinen oder gehackte Mandeln unter den Teig heben.
Step 7: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
Step 8: Im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
Step 9: Den Osterkuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Step 10: Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur überziehen.