Step 1: Bereiten Sie Ihre Gläser vor. Waschen Sie die Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie anschließend. Dies kann im Ofen bei 100°C für 10 Minuten, in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine auf höchster Stufe erfolgen. Stellen Sie sicher, dass sie komplett trocken sind, bevor Sie die Marmelade einfüllen.
Step 2: Rhabarber und Erdbeeren vorbereiten. Putzen Sie den Rhabarber, schneiden Sie die Enden ab und bei Bedarf die äußeren Fäden entfernen. Schneiden Sie ihn in ca. 1-2 cm große Stücke. Waschen Sie die Erdbeeren vorsichtig, entfernen Sie die Kelchblätter und halbieren Sie größere Früchte.
Step 3: Fruchtmischung ansetzen. Geben Sie den vorbereiteten Rhabarber und die Erdbeeren in einen großen Topf. Fügen Sie den Gelierzucker und den Saft der Zitrone hinzu. Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote aus und geben Sie es zusammen mit der leeren Schote (falls verwendet) ebenfalls in den Topf. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-3 Stunden, ziehen. So ziehen die Früchte Saft und der Zucker löst sich teilweise auf.
Step 4: Kochen der Marmelade. Bringen Sie die Fruchtmischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, lassen Sie sie unter Rühren etwa 4 Minuten lang kräftig weiterkochen. Entfernen Sie während des Kochvorgangs entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle.
Step 5: Gelierprobe machen. Geben Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kleinen, gekühlten Teller (am besten vorher im Gefrierfach). Wenn die Marmelade nach etwa einer Minute fest wird und Falten wirft, ist sie fertig. Falls nicht, kochen Sie sie noch eine Minute länger und wiederholen Sie die Probe.
Step 6: Abfüllen der Marmelade. Entfernen Sie die Vanilleschote. Füllen Sie die heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten, noch warmen Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.
Step 7: Auskühlen lassen. Stellen Sie die Gläser für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf. Dies hilft, ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verbessern. Drehen Sie die Gläser danach wieder um und lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur auskühlen. Beschriften Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.