Schritt 1: Nehmen Sie die Lammkeule 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um Raumtemperatur zu erreichen. Tupfen Sie sie gründlich trocken. Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab, lassen Sie aber eine dünne Schicht intakt. Machen Sie rautenförmige Einschnitte in die Fettschicht.
Schritt 2: Für die Kräuterkruste: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Zitronenabrieb, Dijonsenf, Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu. Reiben Sie die gesamte Lammkeule großzügig und gleichmäßig mit dieser Kräutermischung ein und drücken Sie sie gut fest.
Schritt 3: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Erhitzen Sie in einem großen ofenfesten Bräter oder einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat. Nehmen Sie die Keule kurz heraus.
Schritt 4: Geben Sie optional das grob geschnittene Wurzelgemüse in den Bräter und braten Sie es kurz an. Legen Sie die Lammkeule auf das Gemüse. Gießen Sie den Rotwein oder die Gemüsebrühe an, sodass der Boden des Bräters bedeckt ist.
Schritt 5: Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Garen Sie die Lammkeule für etwa 1,5 bis 2 Stunden, oder bis eine Kerntemperatur von 58-62°C (für medium) im dicksten Teil des Fleisches erreicht ist (ohne den Knochen zu berühren, falls vorhanden). Begießen Sie das Fleisch während des Garens gelegentlich mit dem Bratensaft.
Schritt 6: Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Ofen, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit des Fleisches. In der Zwischenzeit können Sie den Bratensaft für eine Sauce passieren und gegebenenfalls etwas einkochen.
Schritt 7: Tranchieren Sie die Lammkeule in Scheiben und servieren Sie sie sofort mit dem passierten Bratensaft und Ihren gewünschten Beilagen, wie grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln. Guten Appetit und frohe Ostern!