Ingredients
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
150g Zucker
2 Eier (Größe M)
150ml Rapsöl
250g fein geriebene Karotten
100g gemahlene Mandeln
200g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50g Butter (weich)
80g Puderzucker
12 kleine Marzipanrüben zur Deko
Instructions
Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Öl schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
Schritt 3: Die fein geriebenen Karotten unter die Eimasse rühren.
Schritt 4: Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und gemahlene Mandeln vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten heben.
Schritt 5: Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Schritt 6: Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Schritt 7: Für das Frosting den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Puderzucker glatt rühren.
Schritt 8: Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Messer auf die Muffins auftragen und mit einer Marzipanrübe verzieren.
Notes
Die Karotten sollten wirklich fein geraspelt sein, damit die Muffins ihre perfekte Konsistenz erhalten.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT25M
- Category: Traditionelle Deutsche Küche
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 45 mg