Schritt 1: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen und die frische Hefe darin auflösen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet.
Schritt 2: In einer großen Rührschüssel das Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemischung, das Ei, die weiche Butter, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in die Mulde geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
Schritt 3: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Marzipanrohmasse reiben oder fein zerbröseln. Mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, der weichen Butter und dem Bittermandelöl vermischen. Die Masse sollte streichfähig sein.
Schritt 5: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die Marzipan-Nuss-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
Schritt 6: Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, aber ein Ende (ca. 2-3 cm) zusammenlassen. Die beiden Stränge miteinander verflechten, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Die geflochtene Rolle zu einem Kranz oder einer Zopfform legen und die Enden gut zusammendrücken.
Schritt 7: Den geformten Osterzopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Schritt 8: Währenddessen den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen.
Schritt 9: Den aufgegangenen Osterzopf mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und optional mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Sollte er zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
Schritt 10: Den Osterzopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.