Schritt 1: Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Schritt 2: In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin goldbraun und gar braten. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Schritt 3: In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse und reichlich schwarzem Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht.
Schritt 4: Bevor die Pasta abgegossen wird, etwa 150ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
Schritt 5: Die Pasta abgießen und sofort in die Pfanne zum Hähnchen geben. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen (ganz wichtig!), damit das Ei nicht stockt.
Schritt 6: Die Ei-Käse-Mischung über die heißen Nudeln gießen und alles zügig vermengen. Schluckweise Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht.
Schritt 7: Sofort servieren und nach Belieben mit noch mehr Käse und Pfeffer garnieren.