Schritt 1: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und garen Sie die Spaghetti darin al dente.
Schritt 2: Schneiden Sie den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen und braten Sie ihn in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis er knusprig ist und das Fett austritt.
Schritt 3: Während die Pasta kocht, mischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino und den schwarzen Pfeffer zu einer cremigen Masse.
Schritt 4: Bevor Sie die Pasta abgießen, nehmen Sie etwa eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
Schritt 5: Geben Sie die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum Guanciale und schwenken Sie alles gut durch. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schritt 6: Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung über die Pasta und rühren Sie schnell um. Geben Sie schrittweise etwas Nudelwasser hinzu, bis eine cremige Emulsion entsteht. Sofort servieren.