Schritt 1: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers andrücken, aber die Schale für das erste Aroma am besten dranlassen (oder schälen, je nach Vorliebe).
Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis das Öl das Aroma aufgenommen hat. Den Knoblauch dann herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die Hitze erhöhen und die Hähnchenstücke im aromatisierten Öl von allen Seiten etwa 10-15 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 4: Den beiseitegestellten Knoblauch (und optional die Chili) wieder in die Pfanne geben. Mit dem Sherry oder Weißwein ablöschen.
Schritt 5: Die Hitze reduzieren und alles für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und eine sämige Sauce entstanden ist.
Schritt 6: Die frische Petersilie fein hacken, über das spanisches pollo al ajillo haehnchen in knoblauchsosse streuen und sofort heiß servieren.