Schritt 1: Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenteile darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Im verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die Chiliflocken für die letzte Minute hinzufügen.
Schritt 4: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5: Die Tomaten, Rosmarin und Salbei hinzufügen. Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben, sodass sie größtenteils mit Sauce bedeckt sind.
Schritt 6: Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen.
Schritt 7: Nach 45 Minuten die Oliven und Kapern hinzufügen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat und das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.