Schritt 1: Den Strunk des Kohlkopfs tief herausschneiden. Den Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Nacheinander die äußeren Blätter vorsichtig ablösen, sobald sie weich sind, und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Schritt 2: Die dicke Blattrippe an jedem Kohlblatt mit einem scharfen Messer flach schneiden, ohne das Blatt zu verletzen.
Schritt 3: Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch mit dem gekochten Reis, den gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer und Majoran zu einer homogenen Masse verkneten.
Schritt 4: Jeweils 1-2 EL der Fleischfüllung auf den unteren Teil eines Kohlblattes geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen.
Schritt 5: Die Rouladen eng nebeneinander in einen großen Topf oder Bräter schichten. Den Boden eventuell mit übrig gebliebenen Kohlblättern auslegen.
Schritt 6: Tomatenpassata mit Rinderbrühe und Tomatenmark verrühren, kräftig würzen und über die Rouladen gießen. Deckel auflegen.
Schritt 7: Bei mittlerer Hitze ca. 75-90 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl butterzart ist. Vor dem Servieren die Sauce abschmecken.