Schritt 1: Die Heringe (Matjes) unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel oder dünne Halbringe schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3: In einer großen Schüssel saure Sahne, Schlagsahne, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit reichlich Pfeffer abschmecken (Salz meist nicht nötig, da der Fisch salzig genug ist).
Schritt 4: Die Heringsstücke, Zwiebeln und Äpfel in die Sahnemischung geben und alles vorsichtig vermengen.
Schritt 5: Die Schüssel abdecken und die polnische heringe in sahnesosse mit aepfeln und zwiebeln für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 6: Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und mit frischem Dill garnieren. Mit Pellkartoffeln servieren.