Step 1: Das Rindfleisch waschen und zusammen mit dem geputzten Suppengrün in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Step 2: In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in Butter goldbraun anbraten.
Step 3: Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln unter das Fleisch mischen und mit Salz, viel Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas Fleischbrühe hinzufügen, damit die Masse geschmeidig bleibt.
Step 4: Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde bilden, das Ei und Salz hineingeben. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und zu einem elastischen, glatten Teig kneten.
Step 5: Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Step 6: Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 7-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Step 7: Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen, den Teig umklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken.
Step 8: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Step 9: Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den restlichen Röstzwiebeln servieren.