Schritt 1: Die Rindfleischscheiben vorsichtig flach klopfen, ohne die Fasern zu zerstören. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Für die Füllung den Speck in einer Pfanne auslassen. Die gehackten Zwiebeln und Pilze hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Jede Fleischscheibe auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Ein Viertel der Pilz-Speck-Mischung und zwei Gurkenstreifen auf das untere Drittel legen.
Schritt 4: Die Seiten des Fleisches leicht einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
Schritt 5: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die polnische zrazy zawijane rinderrouladen mit pilzfuellung von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
Schritt 6: Mit Rinderfond ablöschen. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren.
Schritt 7: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, nach Belieben mit Sahne verfeinern und kurz einkochen lassen. Mit den Rouladen servieren.