Step 1: Quinoa zubereiten. Spülen Sie die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab. Geben Sie sie mit 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten quellen. Lockern Sie sie anschließend mit einer Gabel auf.
Step 2: Hähnchen oder Kichererbsen zubereiten. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hähnchen darin goldbraun und gar. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Wenn Sie Kichererbsen verwenden, spülen Sie diese ab, trocknen Sie sie und rösten Sie sie mit etwas Olivenöl und Gewürzen (z.B. Kreuzkümmel, Paprika) im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 20-25 Minuten, bis sie knusprig sind.
Step 3: Gemüse vorbereiten. Waschen und schneiden Sie das Gemüse. Die Gurke in Scheiben oder Würfel, die Kirschtomaten halbieren, die rote Paprika in Streifen schneiden. Den Blattspinat waschen. Die Avocado wird erst kurz vor dem Anrichten geschnitten.
Step 4: Tahini-Zitronen-Dressing zubereiten. Geben Sie Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Wasser und Ahornsirup (oder Honig) in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich, bis ein cremiges Dressing entsteht. Fügen Sie bei Bedarf löffelweise mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Step 5: Bowls anrichten. Nehmen Sie zwei große Schalen. Beginnen Sie mit einer Schicht Blattspinat als Basis. Verteilen Sie dann die gekochte Quinoa darauf. Ordnen Sie anschließend das zubereitete Hähnchen (oder die Kichererbsen), die Gurken, Kirschtomaten, Paprika, Oliven und den optionalen Feta dekorativ nebeneinander an. Fügen Sie die frisch geschnittenen Avocadoscheiben hinzu.
Step 6: Servieren. Beträufeln Sie die angerichteten Bowls großzügig mit dem Tahini-Zitronen-Dressing. Garnieren Sie nach Belieben mit frischer Petersilie und Sesam. Sofort servieren und genießen!