Schritt 1: Quinoa zubereiten. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Hähnchen braten. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun braten und garziehen lassen.
Schritt 3: Gemüse vorbereiten. Währenddessen Paprika und Gurke würfeln und Cherrytomaten halbieren. Avocado in Scheiben schneiden.
Schritt 4: Dressing zubereiten. Für das Tahini-Dressing Tahini, Zitronensaft, Wasser, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt 5: Bowls anrichten. Gekochte Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Das gebratene Hähnchen, die gewürfelte Paprika, Gurke, halbierten Tomaten und Avocado darauf anrichten.
Schritt 6: Servieren. Die Bowls großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie oder Koriander sowie Kürbiskernen oder Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren und genießen!