Schritt 1: Den Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, dann nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen und anschließend ausquellen lassen.
Schritt 2: Die Hähnchenbrust abtupfen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und Gurke würfeln.
Schritt 4: Für das Dressing den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.
Schritt 5: Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Spinat, Gemüse und Hähnchen darauf anrichten. Das Dressing darüber geben und servieren.