Schritt 1: Den Rindernacken unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine gute Krustenbildung.
Schritt 2: In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen. Dies ist euer Rub.
Schritt 3: Den Rub großzügig auf alle Seiten des Rindernackens reiben und leicht einmassieren. Für optimale Ergebnisse das Fleisch abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 4: Backofen auf 130-150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.
Schritt 5: Die Rinderbrühe in den Topf gießen, sodass der Boden bedeckt ist (das Fleisch sollte nicht vollständig untergetaucht sein). Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und im vorgeheizten Ofen für 4-6 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt. Die Kerntemperatur sollte zwischen 90-95°C liegen.
Schritt 6: Während das Fleisch schmort, den Coleslaw vorbereiten. In einer großen Schüssel Weißkohl und Karotten vermischen.
Schritt 7: In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing cremig ist. Das Dressing über das Gemüse geben und alles gut vermischen. Den Coleslaw abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 8: Sobald das Pulled Beef fertig ist, den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett heben und 15-20 Minuten ruhen lassen. Die restliche Garflüssigkeit im Topf aufbewahren.
Schritt 9: Mit zwei Gabeln das Fleisch auseinanderziehen (pullen). Das gezupfte Fleisch zurück in den Topf geben und mit etwas Garflüssigkeit und/oder BBQ-Sauce vermischen, damit es saftig bleibt.
Schritt 10: Die Burgerbrötchen halbieren und kurz in einer Pfanne oder auf dem Grill antoasten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Unterseite der Brötchen mit BBQ-Sauce bestreichen (falls gewünscht).
Schritt 11: Eine großzügige Menge des Pulled Beefs auf die untere Brötchenhälfte geben, gefolgt von einer Portion Coleslaw. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und sofort servieren. Guten Appetit!