Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit dem Rub einreiben. Ideal ist es, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen.
Schritt 2: Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3: In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Das marinierte Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten. Mit Rinderbrühe, Apfelessig und BBQ-Sauce ablöschen. Optional den braunen Zucker einrühren.
Schritt 5: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf legen. Es sollte größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen.
Schritt 6: Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und für ca. 4-6 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es leicht mit zwei Gabeln auseinandergezupft werden kann. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab.
Schritt 7: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen ('pullen'). Mit etwas von der Schmorflüssigkeit vermischen, um es saftig zu halten. Warm stellen.
Schritt 8: Für die Süßkartoffel Buns die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und zu einem feinen Püree zerdrücken. Abkühlen lassen.
Schritt 9: In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree mit Eiern, Kokosmehl, Leinsamenmehl, Backpulver und Salz vermischen und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Kokosmehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist.
Schritt 10: Aus dem Teig 6-8 gleich große Buns formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 11: Die Süßkartoffel Buns im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 12: Die abgekühlten Buns halbieren und die Schnittflächen kurz in einer Pfanne oder im Toaster anrösten.
Schritt 13: Die unteren Hälften der Buns mit Ihrer Lieblingssauce bestreichen. Das gezupfte Pulled Beef darauflegen.
Schritt 14: Nach Belieben mit Krautsalat, eingelegten roten Zwiebeln, Salatblättern, Tomatenscheiben und zusätzlicher BBQ-Sauce belegen.
Schritt 15: Die obere Bun-Hälfte aufsetzen und den Pulled Beef Burger mit Süßkartoffel Bun sofort servieren.