Schritt 1: Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in etwa 1-2 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Schritt 2: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Putenstreifen darin bei hoher Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Schritt 3: In der gleichen Pfanne die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
Schritt 4: Die Pilzscheiben in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben. Das kann etwa 5-7 Minuten dauern.
Schritt 5: Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 2 Minuten). Alternativ direkt mit Brühe ablöschen.
Schritt 6: Die Sahne und den Kalbsfond (oder Gemüsebrühe) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Schritt 7: Das angebratene Putenfleisch zurück in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart und heiß ist. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen, um es zart zu halten.
Schritt 8: Vor dem Servieren die frische Petersilie hacken und unter das Puten Geschnetzelte rühren. Probieren Sie und schmecken Sie gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.