Step 1: Putenbrust vorbereiten: Die Putenbrust trocken tupfen und in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 2: Fleisch anbraten: In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz bei hoher Hitze erhitzen. Die Putenstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Fleisch nicht kocht. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Step 3: Pilze und Zwiebeln dünsten: In dieselbe Pfanne (bei Bedarf etwas mehr Fett hinzufügen) die gewürfelte Zwiebel geben und glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Step 4: Ablöschen und Sauce ansetzen: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und ebenfalls kurz aufkochen lassen.
Step 5: Sahne hinzufügen: Die Schlagsahne zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Step 6: Putenfleisch zurück in die Sauce: Das angebratene Putenfleisch zurück in die Rahmsauce geben und alles gut vermischen. Nur kurz in der Sauce erwärmen lassen (ca. 2-3 Minuten), damit das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet.
Step 7: Servieren: Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit Beilagen wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren. Guten Appetit!