Schritt 1: Die Putenmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen.
Schritt 2: Die Putenmedaillons portionsweise in der heißen Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Sie sollten innen noch leicht rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen, abdecken, damit sie warm bleiben.
Schritt 3: Im Bratensatz die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch etwa 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften. Falls die Pfanne zu trocken ist, etwas mehr Öl hinzufügen.
Schritt 4: Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und den Pfannenboden mit einem Kochlöffel gut abschaben, um die Röstaromen zu lösen. Optional einen Schuss Cognac hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Schritt 5: Die Geflügelbrühe und die Sahne hinzufügen. Den grünen Pfeffer und einen weiteren Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Schritt 6: Die Putenmedaillons zurück in die Sauce geben und für weitere 2-3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie vollständig garen und die Aromen aufnehmen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf weiteren schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 7: Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit passenden Beilagen wie Nudeln, Reis oder Spätzle servieren.