Schritt 1: Beginnt mit dem Kochen des Quinoa. Spült 150g Quinoa unter fliessendem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar ist. Gebt ihn in einen Topf mit 300ml Wasser, bringt es zum Kochen, reduziert die Hitze, deckt den Topf ab und lasst ihn etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Nehmt den Topf vom Herd und lasst den Quinoa weitere 5-10 Minuten zugedeckt quellen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Schritt 2: Während der Quinoa kocht, bereitet die Süßkartoffeln vor. Schält und würfelt 2 mittelgrosse Süßkartoffeln (ca. 400g). Vermischt sie auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röstet sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Wenden nicht vergessen!
Schritt 3: Bereitet das Tahini-Dressing zu. Gebt für das Dressing 4 EL Tahini, 3 EL Limettensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup oder Honig, 1 gepresste Knoblauchzehe, 4-6 EL warmes Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrührt alles kräftig mit einem Schneebesen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Ist es zu dick, gebt löffelweise mehr Wasser hinzu.
Schritt 4: Wascht und schneidet das restliche Gemüse. Halbiert eine halbe Gurke und schneidet sie in Halbmonde. Schneidet eine grosse Tomate in kleine Würfel. Entkernt und würfelt eine halbe rote Paprika. Hackt eine Handvoll frische Petersilie grob.
Schritt 5: Schneidet die Avocado. Halbiert eine reife Avocado, entfernt den Kern und löffelt das Fruchtfleisch heraus. Schneidet es in Scheiben oder Würfel und beträufelt es sofort mit etwas Limettensaft, um Oxidation zu verhindern.
Schritt 6: Jetzt wird die Power Bowl zusammengestellt! Verteilt den gekochten Quinoa gleichmässig auf zwei Bowls. Gebt die gerösteten Süßkartoffeln, Gurken, Tomaten, Paprika und die Avocado darauf.
Schritt 7: Beträufelt die Bowls grosszügig mit dem cremigen Tahini-Dressing. Streut die frische Petersilie darüber. Optional könnt ihr noch etwas Sesam oder geröstete Kerne für extra Crunch hinzufügen. Eure Quinoa Power Bowl ist nun bereit zum Geniessen!