Schritt 1: Quinoa zubereiten. Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie den Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie den Quinoa zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Körner weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Quinoa weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Schritt 2: Granatapfel entkernen. Halbieren Sie den Granatapfel und klopfen Sie mit einem Holzlöffel auf die Schale, um die Kerne über einer Schüssel zu lösen. Stellen Sie sicher, dass keine weißen Häutchen dabei sind, da diese bitter schmecken.
Schritt 3: Avocado und Feta vorbereiten. Schälen und entkernen Sie die Avocados und schneiden Sie das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel. Beträufeln Sie die Avocado sofort mit etwas Limettensaft, um ein Braunwerden zu verhindern. Bröseln Sie den Feta grob mit den Fingern oder schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
Schritt 4: Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel den restlichen Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie es bei Bedarf an.
Schritt 5: Salat zusammenfügen. Geben Sie den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel, Granatapfelkerne, Avocado-Würfel, Feta, gehackte Minze und Petersilie hinzu.
Schritt 6: Anrichten und servieren. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut verteilt sind. Servieren Sie den Quinoa Salat mit Avocado, Granatapfel und Feta sofort oder lassen Sie ihn für ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Genießen Sie diesen frischen und gesunden Salat!