Schritt 1: Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf Quinoa mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist.
Schritt 2: Topf vom Herd nehmen und die Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Während die Quinoa abkühlt, Gurke, Kirschtomaten, rote Paprika und rote Zwiebel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
Schritt 4: Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Schritt 5: Die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das gewürfelte Gemüse, die gehackte Petersilie und den zerbröselten Feta hinzufügen.
Schritt 6: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Quinoa Salat mit Feta und Gemüse mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.