Step 1: Quinoa zubereiten: Den Quinoa unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Step 2: Gemüse vorbereiten: Während der Quinoa kocht und abkühlt, die Gurke, Paprika und Kirschtomaten wie angegeben vorbereiten. Die rote Zwiebel fein hacken und die frischen Kräuter (Petersilie und Minze) grob hacken. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Step 3: Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und getrockneten Oregano verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Step 4: Salat zusammenstellen: Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Gurke, Paprika, Kirschtomaten, Kichererbsen, rote Zwiebel, gehackte Petersilie und Minze hinzufügen. Wenn Sie Feta verwenden, diesen ebenfalls dazugeben.
Step 5: Salat vermischen: Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt und alle Zutaten bedeckt sind.
Step 6: Servieren oder ziehen lassen: Den Quinoa Salat sofort servieren oder für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.