Schritt 1: Den Flaum der Quitten mit einem groben Tuch gründlich abreiben, da dieser Bitterstoffe enthält.
Schritt 2: Die Quitten waschen, den Stiel und den Blütenansatz entfernen. Die Früchte ungeschält und mit Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3: Quittenstücke mit Wasser, Zimtstange und Sternanis in einen Topf geben und ca. 50-60 Minuten weich kochen.
Schritt 4: Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die gekochten Früchte mitsamt Flüssigkeit hineingeben. Den Saft über Nacht in eine Schüssel abtropfen lassen.
Schritt 5: Den Saft abmessen (ca. 750ml bis 1 Liter). Mit dem Zitronensaft und dem entsprechenden Gelierzucker in einen sauberen Topf geben.
Schritt 6: Die Mischung unter Rühren aufkochen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
Schritt 7: Das heiße Gelee sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.