Schritt 1: Die Ochsenschwanzstücke gründlich waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten kräftig braun anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Im restlichen Bratfett das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Paprika und Knoblauch) ca. 10 Minuten lang dünsten, bis es weich wird.
Schritt 4: Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5: Rinderfond, Lorbeerblätter, Nelken und Piment hinzufügen. Den Deckel auflegen und den rabo de toro spanischer ochsenschwanz eintopf bei geringer Hitze ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Schritt 6: Das Fleisch vorsichtig herausheben. Die Sauce durch ein Sieb streichen, um das Gemüse zu entfernen, und die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, bis sie glänzt. Fleisch wieder hinzufügen und servieren.