Schritt 1: Die Brühe vorbereiten. In einem großen Topf die Brühe mit Ingwer und Knoblauch zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen einziehen.
Schritt 2: Das Tare (Würzbasis) herstellen. Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen und kurz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Schritt 3: Die Toppings vorbereiten. Pilze in etwas Sesamöl anbraten. Die Eier für ca. 6-7 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Pak Choi kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Schritt 4: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dabei darauf achten, dass sie bissfest bleiben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Schritt 5: Die Suppe anrichten. In jede Schüssel 1-2 EL des Tares geben. Mit der heißen Brühe (durch ein Sieb gegossen) auffüllen. Die Nudeln hinzufügen und die Toppings (Ei, Pilze, Zwiebeln, Nori) darauf verteilen.