Schritt 1: Auberginen, Zucchini und Paprika waschen. Auberginen und Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken, Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3: Wenn Sie frische Tomaten verwenden: Tomaten kreuzförmig einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Alternativ Dosentomaten grob zerkleinern.
Schritt 4: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne (am besten Gusseisen) 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die abgetupften Auberginenwürfel portionsweise anbraten, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5: Weitere 1 EL Olivenöl hinzufügen und die Zucchiniwürfel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 6: Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen und die Paprikawürfel anbraten, bis sie leicht weicher werden. Zu den anderen Gemüsesorten geben.
Schritt 7: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Schritt 8: Gehackten Knoblauch, getrocknete Kräuter der Provence, frischen Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
Schritt 9: Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10: Das angebratene Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika) zurück in den Topf zur Tomaten-Kräuter-Mischung geben. Vorsichtig unterheben, damit das Gemüse gut mit der Sauce bedeckt ist.
Schritt 11: Den Topf abdecken und das Ratatouille bei niedriger Hitze für mindestens 30-40 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch etwas Struktur haben.
Schritt 12: Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine und frischer Petersilie garnieren und warm servieren.