Schritt 1: Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Schritt 2: Buchweizen mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Schritt 3: Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz und einem Teelöffel Leinöl kurz einmassieren, damit er weicher wird.
Schritt 4: Den Apfel und die Rote Bete in feine Stifte oder Würfel schneiden.
Schritt 5: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.
Schritt 6: Für das Dressing Leinöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Schritt 7: Den fertigen Buchweizen auf zwei Schüsseln verteilen, das Gemüse und den Apfel darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Schritt 8: Mit den Leinsamen und den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort genießen.