Schritt 1: Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Schritt 2: Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein oder einem Schluck Brühe ablöschen.
Schritt 3: Nach und nach die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzugeben. Dabei stetig rühren und erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgesogen wurde.
Schritt 4: In der Zwischenzeit den Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Nach ca. 15-18 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, die Lachswürfel vorsichtig unterheben und ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 6: Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill servieren.