Step 1: Den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abbrechen. Je nach Dicke die unteren zwei bis drei Zentimeter des Spargels schälen. Dann die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3-4 cm lang). Die Kirschtomaten halbieren.
Step 2: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzugeben und darin die gewürfelte Schalotte für 1-2 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achtung, Knoblauch nicht verbrennen lassen!
Step 3: Die geschnittenen Spargelstücke in die Pfanne geben und für 3-5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel sollte leicht gebräunt sein und noch Biss haben. Dies ist ein wichtiger Schritt bei vielen rezepte mit grünem spargel, um den besten Geschmack zu erzielen.
Step 4: Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht aufplatzen und weich werden. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Step 5: Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie etwas sämiger wird. Dies dauert nur etwa 1-2 Minuten. Der Spargel nimmt so die Aromen der Brühe auf.
Step 6: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan über den Spargel und die Tomaten streuen und alles gut vermischen, bis der Käse leicht geschmolzen ist und eine cremige Textur entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Nun ist das Gericht fertig, und ihr habt eines der feinsten rezepte mit grünem spargel zubereitet.
Step 7: Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie oder Basilikum. Passt hervorragend zu frischem Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.