Schritt 1: Den Spargel gründlich waschen und von kurz unterhalb des Kopfes bis zum Ende schälen. Die holzigen Enden ca. 1-2 cm abschneiden.
Schritt 2: Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Schritt 3: Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, so dass der Spargel bedeckt ist. Salz, Zucker, Zitronensaft und ein kleines Stück Butter hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 4: Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und den Spargel je nach Dicke 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest ist.
Schritt 5: In der Zwischenzeit die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
Schritt 6: Die Petersilie fein hacken. Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie schwenken.
Schritt 7: Den Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Kartoffeln und der flüssigen Butter auf Tellern anrichten.